김치보관법3 군내 나는 김치, 어떻게 할까? 원인과 해결법 " 군내 나는 김치, 어떻게 해결할까?" 김치를 열었을 때 특유의 상큼한 향이 아닌 쿰쿰한 냄새가 난다면 당황스럽죠. 맛있는 김치가 군내가 난다면 왜 그럴까요? 군내가 나는 이유는 무엇이며, 이를 어떻게 해결할 수 있을까요? 전문가가 알려주는 김치 관리 비법을 통해 다시 상쾌하고 깔끔한 김치로 되돌려보세요. 1. 김치에 군내가 나는 이유는?김치에서 군내가 나는 이유는 바로 김치 발효가 제대로 이뤄지지 않았기 때문입니다. 보통 김치를 잘못 보관하거나 덜 숙성된 상태에서 공기에 노출됐을 때, 부패를 일으키는 미생물이 증가하면서 이상 발효가 일어납니다. 특히 김치를 보관할 때 온도나 밀봉 상태가 잘 맞지 않으면 김치에 쿰쿰한 군내가 날 가능성이 높아집니다. 이러한 부패는 김치 숙성을 돕는 젖산균 대신 일반.. 2024. 11. 6. 김치에 핀 곰팡이, 정말 그냥 먹어도 될까? 김치에 핀 곰팡이, 정말 그냥 먹어도 될까? 김치는 한국인의 식탁에서 빠질 수 없는 반찬입니다. 오랫동안 발효와 숙성을 통해 깊은 맛을 내는 김치는 가끔 보관 상태에 따라 표면에 곰팡이가 생기기도 합니다. 그렇다면, 김치에 핀 곰팡이는 정말 그냥 먹어도 괜찮을까요? 이 질문에 대한 답을 전문가의 의견을 통해 알아보겠습니다. 1. 김치 표면의 흰색 막, '골마지'는 무해하다 김치 표면에 생기는 흰색 막은 많은 사람들이 곰팡이로 오해할 수 있지만, 사실 이것은 '골마지'라는 효모입니다. 골마지는 김치뿐만 아니라 고추장, 간장 등 발효 식품의 표면에도 나타날 수 있는 현상입니다. 이는 효모와 산소가 만나면서 형성된 결과로, 인체에 해로운 독성을 가지고 있지 않습니다. 실제로 2018년 세계김치연구소의 연구에.. 2024. 8. 30. "김치에 생긴 찐득한 하얀 곰팡이, 먹어도 될까? 전문가가 알려주는 안전한 섭취 방법" "김치에 생긴 찐득한 하얀 곰팡이, 먹어도 될까? 김치는 한국인의 식탁에서 빼놓을 수 없는 대표적인 발효식품입니다. 집집마다 김장철에 직접 담가 저장하거나, 상점에서 사 오래 두고 먹기도 합니다. 그러나 김치를 오래 보관하다 보면 김치 표면에 찐득한 하얀색 막이나 곰팡이 같은 것이 생기는 경우가 있습니다. 이런 현상을 처음 접한 사람이라면 당황스럽기도 하고, 과연 이 김치를 먹어도 되는지 걱정이 앞설 것입니다. 1. 김치 위에 생긴 하얀 막, 그것의 정체는? 많은 사람들이 김치 표면에 생긴 하얀 막을 곰팡이로 오해하곤 합니다. 하지만, 이 하얀 막의 정체는 사실 곰팡이가 아니라 '골마지'라고 불리는 효모입니다. 김치가 발효되는 과정에서 유산균의 활동이 줄어들고 효모가 번식하게 되면 이 효모들이 김치 표.. 2024. 8. 30. 이전 1 다음
