달걀, 씻어서 보관할까? 그대로 보관할까? 신선도 유지의 올바른 보관법

"달걀, 씻어서 보관할까? 그대로 보관할까?"

 

냉장고 속 달걀 보관 방법에 대해 의외로 많은 사람들이 헷갈립니다. 달걀을 물에 씻어 깨끗하게 보관하는 게 더 안전할까요, 아니면 씻지 않고 그대로 두는 게 좋을까요? 이와 더불어 달걀을 냉장고 문 안쪽에 두는 게 더 나을지, 아니면 안쪽 깊숙이 보관하는 게 맞는지도 고민이 됩니다. 오늘은 달걀의 신선도를 오래 유지할 수 있는 올바른 보관 방법에 대해 살펴보겠습니다.

 

1. 달걀, 씻어서 보관해도 될까?

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많은 사람들이 달걀을 구매하고 냉장고에 보관하기 전에 깨끗이 씻는 경우가 있습니다. 껍데기 표면에 눈에 보이지 않는 먼지나 오염물질이 묻어 있을 것 같아 불안한 마음에 물로 헹구는 것이죠. 그러나 달걀을 물에 씻는 것은 오히려 달걀의 신선도와 안전성을 해칠 수 있습니다.

 

달걀 껍데기에는 큐티쿨라층이라는 보호막이 있습니다. 이 얇은 보호막은 달걀을 외부 미생물로부터 보호하는 역할을 하며, 달걀이 깨끗하고 안전한 상태를 유지하는 데 큰 도움을 줍니다. 그러나 물로 씻으면 이 큐티클라층이 파괴되면서 달걀이 오히려 세균이나 오염물질에 더 쉽게 노출됩니다.

 

특히 껍데기에 있는 작은 기공(구멍)을 통해 물기가 내부로 스며들 수 있으며, 이렇게 되면 달걀의 내부 신선도가 빠르게 떨어질 뿐만 아니라 세균이 쉽게 번식할 수 있는 환경이 만들어집니다.

 

달걀 표면이 지저분하게 느껴진다면 물로 씻는 대신 마른행주나 종이타월을 사용해 부드럽게 표면을 닦아내는 것이 좋습니다. 이를 통해 오염물질을 제거할 수 있으면서도 달걀의 보호막을 유지할 수 있습니다.

 

 

2. 냉장고 문보다는 안쪽에 보관해야 해

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달걀을 보관할 때 또 한 가지 중요한 점은 냉장고 위치입니다. 많은 냉장고 모델에서 냉장고 문 안쪽에 달걀 보관용 칸이 따로 마련되어 있는데, 사실 이 위치는 달걀 보관에 적합하지 않습니다. 냉장고 문은 자주 열리고 닫히면서 실내 공기와의 온도 차이가 크게 발생하는 장소입니다. 냉장고 문 쪽은 내부의 차가운 공기보다 상대적으로 따뜻해져 온도가 불안정하며, 이로 인해 달걀의 품질과 신선도가 빠르게 떨어질 수 있습니다.

 

냉장고 안쪽 깊숙이 달걀을 보관하는 것이 훨씬 좋습니다. 0~4°C의 안정적인 온도가 유지되는 장소에 보관해야 달걀이 신선하게 오래 유지되며, 살모넬라균과 같은 유해 미생물의 번식을 막을 수 있습니다. 농촌진흥청 연구에 따르면, 달걀을 5°C 이하에서 보관하면 100일 이상 신선도를 유지할 수 있지만, 7~8°C 이상으로 올라가면 살모넬라균이 번식할 수 있다고 합니다.

 

또한, 냉장고 문을 여닫을 때마다 달걀이 흔들리면 내부에서 노른자를 지탱하고 있는 알끈이 풀릴 수 있습니다. 이렇게 되면 노른자가 달걀 안에서 자유롭게 떠다니며 신선도가 떨어지게 됩니다. 따라서 달걀이 흔들리지 않고 안정적으로 보관될 수 있는 냉장고 안쪽 칸에 보관하는 것이 중요합니다.

 

 

3. 달걀 보관 시 꼭 지켜야 할 자세

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달걀을 보관할 때는 그저 냉장고에 넣어두는 것만으로는 충분하지 않습니다. 달걀을 올바르게 보관하기 위해서는 보관 자세도 중요합니다. 달걀의 뾰족한 부분(첨단부)이 아래로, 둥근 부분(둔단부)이 위로 향하게 보관해야 합니다.

 

달걀 껍데기에는 7000~1만7,000개의 기공이 존재합니다. 이 기공은 둔단부에 더 많이 분포되어 있으며, 달걀 안팎으로 공기가 드나드는 통로 역할을 합니다. 둔단부를 위로 두면 공기가 잘 흐르고, 내부 압력이 조절되어 달걀이 더 신선하게 보관됩니다.

 

반대로, 둔단부를 아래로 두면 기공이 막혀 미생물이 달걀 내부에 쉽게 침투할 수 있고, 달걀 신선도가 빠르게 떨어질 수 있습니다.따라서 달걀을 보관할 때는 반드시 둔단부를 위로하고, 첨단부를 아래로 향하게 두는 것이 좋습니다.

 

 

4. 달걀의 신선도 유지 꿀팁

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달걀을 더 신선하게 보관하기 위한 몇 가지 팁을 정리해 보면 다음과 같습니다:

4-1 냉장고 안쪽 깊숙이 보관

안정적인 온도를 유지할 수 있는 냉장고 안쪽에 보관하는 것이 좋습니다. 0~4°C의 온도가 적당합니다.

4-2 씻지 않고 그대로 보관

달걀을 씻으면 보호막이 파괴되므로, 달걀을 씻지 않고 그대로 보관하는 것이 안전합니다.

4-3 둔단부를 위로 보관

둔단부를 위로, 첨단부를 아래로 두어 보관하면 달걀 신선도를 더 오래 유지할 수 있습니다.

4-4 냉장고 문에 두지 않기

냉장고 문 쪽은 온도 변화가 크기 때문에 달걀 보관에 적합하지 않습니다.

 

 

5. 달걀 보관, 간단하지만 세심한 주의가 필요

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달걀을 보관하는 방법은 생각보다 간단해 보이지만, 사실은 세심한 주의가 필요한 작업입니다. 달걀을 신선하게 오래 유지하기 위해서는 씻지 않고 그대로 보관하며, 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 둔단부를 위로해서 저장하는 것이 중요합니다. 이렇게 보관하면 달걀을 더 오랫동안 신선하게 먹을 수 있을 뿐만 아니라, 식중독 등의 위험을 줄일 수 있습니다.

 

다가오는 명절이나 주말에 달걀 요리를 더 건강하게 즐기고 싶다면, 이제부터는 이 보관법을 꼭 실천해 보세요!