최대 1년 생강 보관하는 방법

금방 썩는 생강, 알고 보면 오래 보관할 수 있다

 

생강은 김치, 찌개, 볶음 요리 등 다양한 음식에 빠지지 않고 등장하는 향신 채소입니다. 특유의 알싸한 향과 매운맛이 요리의 깊이를 살려줘 집밥에는 꼭 필요한 재료죠. 하지만 생강은 금방 물러지고 곰팡이가 생기기 쉬워 자주 버리게 되는 식재료 중 하나입니다. 다 써보지도 못하고 냉장고 구석에서 상해버린 생강을 보면 아까운 마음이 들 수밖에 없죠.

 

그런데 생강도 보관만 잘하면 한 달은 기본이고, 최대 1년까지도 신선하게 쓸 수 있다는 사실, 알고 계셨나요? 다진 생강부터 흙 묻은 생강까지, 상태에 따라 보관법만 제대로 익히면 생강 낭비는 줄이고 요리의 품격은 높일 수 있습니다. 오늘은 각국의 실용 팁까지 더해, 생강을 최대 1년까지 보관하는 똑똑한 방법을 자세히 알려드릴게요.

 

 

1. 다진 생강 보관법

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다진 생강은 요리할 때 정말 편리합니다. 그만큼 보관에도 조금 더 신경을 써야 하죠. 다진 생강은 수분이 많기 때문에 그냥 두면 금세 변질되거나 곰팡이가 생깁니다. 따라서 가장 좋은 방법은 냉동 보관입니다.

 

첫 번째는 지퍼백을 활용하는 방법입니다. 다진 생강을 지퍼백에 넣은 뒤 칼등이나 손바닥으로 납작하게 눌러 펼쳐줍니다. 이후 냉동실에 넣어두면 얼음처럼 굳는데, 사용할 때는 필요한 만큼 칼로 떼어내면 돼요. 김치 담글 때, 국물 요리나 볶음 요리에 아주 요긴하게 쓸 수 있습니다.

 

두 번째는 얼음틀을 활용하는 방법입니다. 다진 생강을 1큰술씩 얼음틀에 나눠 담고, 다 얼면 냉동 비닐백에 모아 보관하면 됩니다. 이 방식은 양 조절이 쉬워 찌개나 국처럼 한 끼 분량으로 생강을 사용하는 요리에 알맞아요. 미국 요리 매거진인 ‘파인 쿠킹’에서도 이 방법을 추천하면서, 다진 생강을 냉동 보관하면 신선함을 6개월 이상 유지할 수 있다고 했습니다.

 

추가로 생강을 얇게 썰어 말린 다음 보관하는 방법도 있습니다. 껍질을 벗기고 깨끗이 씻은 후, 수분을 완전히 제거하고 말린 생강은 냉동 없이도 오래갑니다.. 단, 냉동 보관 시 생강에 물기가 남아 있으면 서로 달라붙거나 질감이 변할 수 있으므로 수분 제거는 꼭 해주셔야 해요.

 

마지막으로 썬 생강을 냉동 보관하는 것도 가능합니다. 0.2cm 정도로 채를 썬 후 소분해서 냉동해 두면1년까지도 사용이 가능합니다. 껍질째 통째로 냉동 보관하는 유럽식 방법도 있으니, 간단한 조리용으로 활용할 땐 참고해보셔도 좋아요.

 

 

2. 세척 생강 보관법 

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흙을 깨끗이 털어낸 세척 생강은 보기에는 깔끔하지만, 상대적으로 보관 기간은 짧습니다. 그래서 세척 생강은 보관하기 전 손질이 아주 중요해요. 먼저 생강을 물에 5~10분 정도 담가두면 흙이 불어나고, 이후 칫솔이나 야채 전용 솔로 문질러 잔여 흙을 제거합니다. 껍질은 얇게 벗기되, 필요 이상 깊이 벗기면 보관 기간이 줄어드니 주의해 주세요.

 

손질이 끝난 생강은 물기를 완전히 제거한 후 바구니에 담아 그늘에서 잘 말려줍니다. 수분이 남아 있으면 냉장고 안에서 곰팡이가 생기거나 빨리 상할 수 있기 때문이에요.

 

냉장 보관은 보통 비닐봉투나 랩에 싸서 야채칸에 넣는 것이 일반적인 방법입니다. 이 경우 2주에서 길게는 1개월까지 신선함이 유지됩니다. 만약 더 오래 보관하고 싶다면 미국과 유럽에서 소개된 ‘물에 담가 보관하는 방법’을 활용해보세요.

 

뚜껑 있는 용기에 생강이 잠길 정도로 물을 채우고 냉장 보관하면 됩니다. 단, 3일에 한 번씩 물을 갈아주는 게 필수예요. 물에 너무 오래 담가 두면 생강의 풍미가 빠져 맛이 밍밍해질 수 있으니, 한 달 이내 소비하는 게 적당합니다.

흙 묻은 생강 보관법 – 흙이 오히려 생강을 지켜줍니다

 

놀랍게도, 생강은 세척하지 않은 상태가 더 오래갑니다. 흙이 생강의 수분 증발을 막아주고, 외부 온도 변화에도 완충 작용을 하기 때문인데요. 흙 묻은 생강은 세척하지 않고 신문지에 싸서 서늘하고 온도 변화가 적은 곳에 보관하는 것이 핵심입니다.

 

집 안에 지하 저장고가 있다면 가장 이상적이고, 그렇지 않다면 겨울철 베란다처럼 서늘한 곳도 괜찮습니다. 신문지에 싸서 종이상자나 보관함에 넣어 보관하면 생강이 쉽게 마르거나 썩지 않습니다. 겨울철에는 흙이나 모래에 묻어두는 방식도 효과적인데요. 통풍이 잘 되고 습도가 적절하게 유지되는 곳이라면 몇 달까지도 신선하게 보관할 수 있습니다.

 

파인 쿠킹 매거진에서는 실험 결과를 통해, 흙 묻은 생강을 지퍼백에 넣어 냉장고 야채칸에 보관한 경우가 가장 오래 신선도를 유지했다고 전했습니다. 종이백만 사용한 경우는 생강에 주름이 생겼고, 키친타월에 싸서 지퍼백에 넣은 경우엔 곰팡이가 생기기도 했어요. 유럽의 블로그 팁에 따르면, 젖은 신문지로 생강을 싸서 보관하고 2~3일마다 신문지를 갈아주는 방식이 효과적이었습니다. 보관 온도는 15도 전후, 습도는 90%가 이상적이며, 이 상태라면 1개월 이상은 거뜬하다고 합니다.

 

 

3. 상태에 맞춘 보관법만 알면 생강도 1년까지 신선하게

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생강은 의외로 예민한 식재료입니다. 다져두면 금방 변하고, 물에 젖으면 쉽게 상하죠. 하지만 상태에 따라 알맞은 보관법만 지켜주면 몇 주는 물론이고, 최대 1년까지도 신선함을 유지할 수 있습니다. 다진 생강은 냉동, 세척 생강은 철저한 물기 제거 후 냉장, 흙 묻은 생강은 세척 없이 서늘한 곳 보관. 이렇게 세 가지만 기억하시면 냉장고에서 생강을 버리는 일은 훨씬 줄어들 거예요.

 

생강은 작은 양으로도 요리의 맛을 확 바꾸는 재료이기 때문에, 조금 귀찮더라도 보관법을 잘 알아두면 매번 사는 번거로움도 줄고, 식재료 낭비도 방지할 수 있습니다. 오늘 알려드린 생강 보관 노하우로, 알뜰하고 맛있는 집밥 생활에 한 걸음 더 가까워지시길 바랄게요.